Cuscus Gipsy

E se la sposa o gli invitati, come sempre più di frequente può accadere, sono vegani? Per evitare di proporre un menu triste e povero a base di insalata,  abbiamo chiesto aiuto a Valentina Niglio, vegana per scelta e non per moda, che ha risposto con entusiasmo all’appello, dedicandoci una ricetta a tema gustosissima!

(di Valentina Niglio)

Gipsy cuscus
In 30 minuti
Ingredienti:
200g cuscus integrale
1 zucchina grande
2 carote
Mezzo scalogno
1manciata di capperi
1 manciata di mandorle
1manciata di pomodori secchi
Sale integrale, curcuma, pepe, coriandolo, cumino,zucchero di canna
Succo di mezzo limone
1 lattina di ceci
Preparato per brodo vegetale
Ingredienti facoltativi peperoncino in polvere e semi di canapa
Tagliare peperoni a striscioline o dadini. Soffriggere con scalogno e dopo qualche minuto stufare con poca acqua e curcuma fino a farla asciugare e prima di spegnere il fuoco aggiungere uvetta e mandorle sale integrale e un pizzo di zucchero di canna
Grattugiare zucchina e carote, Soffriggere con poco olio e stufare anche loro con poca acqua per pochi minuti aggiungendo sale integrale pizzico di pepe.
Sciacquare capperi salati e tritare con pomodorini secchi
Versare cuscus in padella con tre cucchiai d’olio aggiungere 300 ml brodo vegetale bollente cuocere per un minuto a fuoco lento. Spegnere fuoco e coprire cuscus per qualche minuto.
Unire tutti gli ingredienti aggiungere un filo d’olio oliva il succo di limone ed eventualmente ingredienti facoltativi.
IMG-20160712-WA0006Valentina Niglio è giovane, appassionata e molto determinata. Ha a cuore il pianeta e gli esseri viventi. Tutti. Per questo,  ha adottato uno stile di vita vegano, documentandosi lungamente a fondo, e con consapevolezza. Sperimenta personalmente ogni ricetta, sotto la supervisione del Billo, che è la mascotte di questo cambio di vita, ed il testimonial (lo vedete anche sul grembiule nella foto) del suo blog in prossima uscita IlBruttoBroccolo